ごぼうはささがき、にんじんは細切り、れんこんは薄いいちょう切りにする。万能ねぎは小口切りにしておく。
ごぼう、にんじん、 れんこんを胡麻油で炒めてしんなりとしたら、Bを加え味つけをする。仕上げに白胡麻を ふり、取り出しておく。
サーモンに薄力粉を 薄くまぶし、フライパンにバターを熱して中火で両面をカリッと焼く。混ぜ合わせたAを加え、煮からめる。
②を添えて、サーモンに万能ねぎをふりかけて完成！
鶏肉を一口大に切り、Aをもみ込んで15分置いておく。
大根おろしをすりおろして水気をきる。グレープフルーツの皮をむいて、実だけを切り取る。果汁もしぼって無駄なく使う。Bと混ぜ合わせておく。
①に薄力粉をもみこむ。さらに片栗粉をまぶして、170℃の油で3分揚げ、一度取り出す。2分休ませてから、もう3分揚げる。
鶏肉に②をかけて、クレソンをちらして完成!!
まぐろは2cm角位に切る。Aにまぐろをもみ込み、10分置いておく。
熱々のごはんにBを混ぜ合わせる。うちわであおいで 粗熱をとる。
ミニトマトは、へたを取り半分に切る。みょうがは小口切りにする。梅干しは種を取り、包丁でたたく。
器に酢飯を広げて、①と③を彩り良く盛り付けて完成!!
日本料理「賛否両論」店主。東京都品川区生まれ。
高校卒業後に日本料理「正月屋吉兆」での9年間の修行を経て、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。
2004年、恵比寿に「賛否両論」をオープンし、瞬く間に人気店に。
テレビや雑誌、料理教室から店舗プロデュースなど幅広く活躍するほか、学校給食に関する活動などの社会貢献にも意欲的に取り組んでいる。
